Мы То, Что Мы Едим. Сыр

12 июля 2012

Здравствуйте все!

Что я первое хочу отметить – летом писать просто не могу… Жаркая пора не только на улице, но и во всех остальных сферах… У меня точно… Вот не успеваю практически ничего (не то чтобы по дружественным блога прогуляться, но даже у себя похозяйничать)… Ну да не об этом статья моя… Статью посвящаю нашим продуктам питания, наполняя рубрику Наша Еда. Писать сегодня буду про сыр, что он, кто и как.

сыр

По обыкновению немного истории. Известно, что сыр, вино и хлеб – это одни из первых изобретенных человечеством продукты, то есть те, которые человек научился делать в процессе эволюции. Непосредственно сыр появился около девяти тысяч лет назад в районе Ближнего Востока и Средней Азии. На стенах гробниц в Египте есть надписи о сыре, сделанные три тысячи лет назад.

В Античности молоко различных домашних животных и высушивали не солнце, позднее стали использовать желудки овец и коз, что заметно ускорило процесс, а также процесс хранения был дольше, а вкусовые качества очень хорошими. После падения Римской империи привычка людей, которые жили в римских колониях, сохранилась, а количество сортов возросло в разы. Так в Британии более ста сортов, во Франции практически четыреста, в Италии более трех ста. Первый завод по изготовлению этого продукта появился в 1815 году в Швейцарии, а в 1851 году сыр стали готовить конвейерным способом, что значительно упростило и удешевило производство сыра. Плавленый сыр появился после Второй мировой войны и был значительно дешевле обычных сортов. Современный спрос на сыры, изготовленные из непастеризованного молока и имеющие уникальные свойства, привел к небольшим производствам, но многообразию сортов.

сорта сыра

Что касается классификации сыров, то кроме региональных отличий этот продукт делится по нескольким признакам: наличие пастеризации, что особенно влияет на вкусовые качества; вид сырья (вид молока); характер приготовления (свежие сыры, невареные прессованные, прессованные вареные, мягкие обмытые, мягкие с плесенью, голубые с плесенью, плавленые).

Задержу ваше внимание на каждом из признаков. Пастеризация – это процесс изобретенный Луи Пастером в середине девятнадцатого века, он позволил увеличить срок хранения и, как следствие, снизить количество отравлений. Этот же процесс очень изменил вкусовые качество, за счет бактерий, которые ранее приводили к порче продукта, теперь именно они формировали уникальную микрофлору, за счет которой появлялся неповторимый аромат и вкус.

Что касается видов сырья, то большая часть, конечно, из коровьего молока, которое имеет обширный набор витаминов, сбалансированный жир, белки и углеводы. Также коровье молоко самое производимое по всем регионам. Козье молочко имеет специфический запах, большую концентрацию полезных веществ, отлично подходит для производства рассольных сыров и брынзы. Самое интересное, что козье молоко необязательно пастеризовать, так как это животное стойко к различным заболеваниям. Считается, что первые сыры изготавливались из овечьего молока, яркий пример – греческая фета и французский рокфор (эти сорта готовятся только из овечьего молока).

Немного затрону и характер приготовления. Свежий сыр похож на творог (это можно почувствовать, если приготовить домашний сыр самому), в них много влаги и небольшой срок хранения (помимо домашнего сыра, это маскарпоне и моцарелла). Невареные прессованные сыры готовят методом створаживанием молока и варят при умеренной температуре, потом недолго прессуют (наиболее известны чеддер и гауда). Прессованные вареные сыры делают из створоженного молока, которое нагревают до 50-60 градусов и прессуют полученную массу (это такие сыры как пармезан или бофор). Мягкие сыры обмываются соленой водой, которая не давая проникнуть обычной плесени формирует красную плесень, что делает вкусовой диапазон достаточно широким от очень мягкого до очень острого (известные сорта мюнстер или лимбургский).

Мягкие сыры с плесневой коркой готовят из не пастеризованного молока, что и приводит к толстому слою белой плесени (это французский сыр бри и камамбер). Голубые сыры получаются методом прокалывания сырной головки иглой, зараженной особой благородной плесенью, именно благодаря этому у сыра специфический вкус и аромат (это рокфор, горгонцола и бле д’орвень). Плавленый сыр получается из зрелого сыра после нагревания его до 80 градусов с присоединением различных добавок, и увеличивают температуру до 130-140 градусов по Цельсию, при этом добавляют специальную соль.

Пришло, пожалуй, время поговорить о полезных свойствах, которыми обладает сыр. Этот продукт содержит витамины A, B1, B2, B12, C, D, E, PP, пантотеновую кислоту и другие кислоты, различные минеральные вещества, кальций и фтор. Сырный белок усваивается организмом человека гораздо лучше и быстрее молочных. Также сыр очень хорошо влияет на пищеварительную систему и… улучшает аппетит(!). Интересно, что в сыре есть такая аминокислота, как триптофан, которая улучшает сон и способствует снятию стресса. В сырах практически нет лактозы, но при этом сохранены все полезные качества молока, для некоторых людей это очень важно.

В 100 граммах продукта, а мы говорим о сыре, если вы помните, содержится от 200 до 500 ккал, это зависит от сорта, выдержки и жирности (лично я только в прошлом году узнала, что существуют сыры процент жирности которых 5%, 16%, 17% или 25%, мне казалось что все сыры имеют минимальную жирность равную 45%). Что касается пищевой ценности сыра, то углеводов, как вы успели понять в нем 0 грамм, белков от 17 до 26 грамм, жиров от 22 (в основных видах) до 31 грамма на 100 грамм продукта.

Для нашего человеческого организма полезно кушать белки, которые поступаю с сыром, потому что они наиболее схожи по составу с белками органов и тканей человека. Но, кроме того, этот белок может обогащать состав аминокислот других продуктов. Содержит сыр в достаточно большом количестве фосфатиды, которые и помогают в правильно мпищеварении и обмене жиров. Еще в сыре много различных минеральных солей, связанных с белком, что необходимо для питания детей разного возраста, беременным женщинам (но не все сорта) и женщинам во время кормления, а также людям у которых перелом костей или туберкулез. Именно в эти периоды организму требуется больше минеральных солей, 100-150 грамм сыра в день покроет все недостачи.

расплавленный сыр

Как и любой другой продукт, сыр имеет и противопоказания. Ну самое, наверное, первое и всем не удовлетворяющее не полезное качество это то, что сыр достаточно жирный продукт, тем более если его положить на бутерброд и расплавить в микроволновой печи. Тогда мы получим и вредные углеводы и практически сплошной холестерин, ну и, что называется, лошадиную дозу жира (из разряда советов: посыпать макароны сыром уже подостывшие, чтобы сыр немного подплавился, и бутерброды готовить по аналогии). Плавленый сырки также очень жирные. Не рекомендуется кушать сыр с плесенью беременным женщинам, это может негативно повлиять на развитие плода (но если вы любительница сыра с плесенью, то избегайте его по крайней мере до полного формирования плода).

Как и многие другие продукты, к сожалению, сыры также содержат консерванты (об этом должно быть указано на упаковке, а если резка сыра магазинная(?)). Выдержанные сыры концентрируют в себе много жира и соли, при этом содержат мало воды, с такими сортами надо быть осторожнее если больные почки или высокое давление, также стоит оградить от таких сортов детишек.

Если вам понравилась эта статья, может и остальные будут полезны! Смело подписывайтесь на обновления прямо ТУТ

Друзья! Не затруднитесь щелкнуть по кнопкам социальных сетей, пусть и ваши друзья узнают что-то новое...

ЗАРАНЕЕ ВАМ БЛАГОДАРНА!!

И Еще На Заметку

  1. Oxana 12 июля 2012 в 8:19 пп

    Ochen' interesnaya stat'ya, chto vi mojete ckazat' , po povody koz'ego sira??? I ewe voprosik: chto vi posovetyete sidyashim na diete ( kakoy sir predpichtitel'ney, ya imeu v vidy v razymnix kolichestve)...:) thank you...,

  2. alena 13 июля 2012 в 8:35 пп

    Oxana, козий сыр хорош тем, что он усваивается лучше, чем прочие сыры, потому как козье молоко очень схоже с материнским, про это есть в статье (несколько слов правда)...

    если вы сидите на диете, то можно кушать сыр Ольтермани 17% жирности это твердый сыр, из мягких я пробовала Буко 16% — знаете очень даже ничего, мне лично нравится я его кушаю с удовольствием... 5% сыр я не нашла в наших магазинах к сожалению...

  3. Мила (Цветы жизни) 14 июля 2012 в 2:47 дп

    Очень интересно было прочитать историю применения сыра. Спасибо. У меня вот все сыр обожают, а маленький ни в какую — ни сыр ни иные молочные продукты :( Что делать, не знаю... %)

  4. alena 15 июля 2012 в 12:57 дп

    да ничего не делай Мила, сам потом поймет что вкусно...

  5. Надежда 16 июля 2012 в 9:34 пп

    А у нас все наоборот, Мила. В нашей семье о сыре прочно сохранилась дурная слава: он такой вредный... потому что, сколько его ни купи, все равно не хватает. Ну, разве он не вредина? :) Даже маленькие внуки могут есть его каждый день по несколько раз, и им все его мало. Алена, если серьезно, то,  у вас в Красноярске, наверное, дождь прошел, такууую большую и интересную статью завернули! Это, конечно, тоже немножечко шутка. А уж если совсем серьезно — то, интересная статья. Про такой известный продукт так много нового и интересного знаете!

  6. alena 16 июля 2012 в 11:50 пп

    спасибо Надежда :) дождя нет — есть ночи :)

  7. Мила (Цветы жизни) 17 июля 2012 в 12:28 дп

    Ох, а у меня на каникулах что-то и ночей не хватает... ;)

  8. alena 17 июля 2012 в 6:53 пп

    Людочка!! а кто сказал что их хватает :) ты видишь как я статьи пишу, чуть не раз в неделю и то с боем  8)

  9. injnnak 19 июля 2012 в 4:41 пп

    Очень люблю сыр. Особенно который с запашком.

  10. alena 19 июля 2012 в 6:02 пп

    да мне тоже иногда как приспичит... что называется в охотку вкусно так :)

  11. Нина 16 августа 2012 в 10:56 пп

    А мне что-то с плесенью не пришлось попробовать, только на картинках видела). 

    На самом деле я его очень люблю, да и много его не сьешь, да и худеть мне некуда, поэтому нестрашно. Жаль только он дорогой в магазине, а домашний — он не такой «вкусный» кажется... =)  

  12. alena 17 августа 2012 в 10:50 дп

    домашний с плесенью??? очень интересно... но вы правы, такой сыр на любителя и в охотку и совсем не много...не даром его продают по маленьким кусочкам :)

  13. Нина 17 августа 2012 в 11:00 дп

    Алена вы меня не поняли). Домашний сыр с плесенью я тем более не встречала. Просто я выразилась, что домашний сыр мне не очень нравится. А вот магазинный,например «голландский», с дырочками, такой нравится, но зато дорогой, часто себе позволить покупать его невозможно...) ;)

  14. alena 17 августа 2012 в 11:51 дп

    ну я как всегда поняла все по своему  :-D а мне нравится и домашний, а вот магазинный далеко не весь...

  15. Нина 17 августа 2012 в 6:56 пп

    Ну я согласна...у нас тут совсем рядышком, в соседней деревне, небольшое предприятие «Алтайская Буренка» находится, там все молочное изготавливают, так вот ихний сыр мне совсем ненравится, он какой то рассыпчатый и без дырочек. У всех вкусы разные :-)

  16. alena 18 августа 2012 в 4:31 пп

    согласна, вкусы у всех разные :)

  17. Любовь 16 сентября 2013 в 8:23 пп

    Интересный рецепт

  18. alena 16 сентября 2013 в 8:24 пп

    Любовь, главное вкусный :)